En los ambientes del Cibernarium de Barcelona Activa, durante la mañana de hoy, con presencia de alrededor de 200 participantes, se llevó a cabo el II Simposio Internacional sobre Economía Circular y Restaurantes. El evento organizado por la Asociación Restaurante Sostenibles de Barcelona tuvo un nutrido programa con interesantes presentaciones relacionadas a la economía circular, la sostenibilidad, la gestión responsable y la propuesta de proyectos innovadores en el marco de la industria alimentaria y los servicios de alimentación
Las conferencias se iniciaron con la presentación de la representante Ellen MacArthur Foundation, Emma Chow quien puntualizó la necesidad de ir profundizando en esta temática, con la finalidad de que todos los restaurantes y empresas de servicios de alimentación entren a la lógica de la economía circular. «No se puede ir contra los sistemas naturales porque no hay forma de parar un mundo sustentado en la economía lineal. Los recursos son cada vez más escasos y Europa debe liderar un cambio de comportamiento hacia la economía circular, la seguridad alimentaria y la alimentación saludable», manifestó
En la misma mesa, participaron Isabel Gimeno de Circular Foodservice, Restaurantes Sostenible; Kim Wejendrop de Amass Restaurant e Iván Enríquez, propietario de Leka Honest Food Restaurant. Todos ellos nos dieron a conocer sus experiencias innovadoras centrados siempre en la circularidad, eficiencia energética, innovaciones e incluso diseños sostenibles, desde la conceptualización de la empresa de alimentación.
En la segunda parte Marc Talavera, Julia Caparrós y Oriol Cállichs, del Colectivo Eixarcolant nos informaron de una serie de frutas y plantas y vegetales que no se consumen en Barcelona pero que están disponibles en nuestro entorno y que deberían ser parte de nuestra cotidianidad alimenticia. Llamó la atención, incluso, de los contenidos alimenticios que se sirvieron durante el descanso del evento, que ninguno de ellos era de kilómetro cero ni frutas de estación.
Al final del evento no se dejó de tocar los temas de transformación digital y la disrupción tecnológica vinculadas a la sostenibilidad, que también es parte de una simbiosis positiva de esta actividad económica. Nos referimos a la gestión de residuos y la inteligencia artificial. Para ello estuvo presente Constance Lambert de Winnow Solutions ,
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